調理方法
稲庭うどんのゆで方
大きめの鍋にたっぷりのお湯を用意します。
鍋を強火にかけ沸騰したら、
麺がつかないようにパラパラ入れてくだい。
（ナベの大きさは麺が踊る）
ときどき箸でゆっくりかき回しながら強火でゆでます。
３～４分ゆでますと麺が透き通ってきますので、
芯が少しあるくらいで上げます。
ザルに上げ手早く氷水または冷水でもみ洗いし、
水気をよく切ってください。
温麺で召し上がる場合は、再度お湯に通して温めてください。
（強くもみ洗いするのが美味しくするコツです。）
つけ麺
つゆは温麺式より濃いめのつけ汁を作り、冷やしておきます。
冷水で引き締めた麺を器に盛り、きざみ海苔、青しそなどを添えます。
薬味はネギ、
しょうが、ワサビなどがよく合います。
温麺
もみ洗いした麺を沸騰したお湯に通し器に盛ります。
つゆは昆布・カツオ節等でダシをとり麺つゆや塩かげんは好みで調整してください。
白だしもよく合います。具は鶏肉、なめこ、山菜などがよく合います。
調理例
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キツネうどん 【具】あげ・花カツオ・ねぎ |
山菜うどん 【具】わらび・ぜんまい・なめこ・花かつお |
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なめこうどん 【具】ネギ・なめこ・みつ葉 |
海老天うどん 【具】海老天・かまぼこ・わかめ さやえんどう・ネギ |
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